Технологические процессы и методы обработки обезвоженных овощей

1. Выбор сырья для выбора сортов овощей с богатым мясом, перед обезвоживанием следует строго выбирать лучшие и плохие, удалять вредителей, гниющие, сморщенные части. Для 80 - процентной зрелости в качестве уместного, слишком спелые или незрелые также должны быть выделены, в дополнение к семенной клетчатке, другие виды овощей могут быть смыты чистой водой, а затем помещены в прохладное место для сушки, но не должны подвергаться воздействию солнца. 

2, резание, горячий дрейф будет очищенное сырье в соответствии с требованиями продукта, соответственно, разрезано на кусочки, шелк, полосу и другие формы. При предварительной варке, в зависимости от сырья, варьируется, легко свариваемая кипящая вода, приготовленная в кипящей воде, нелегко сварить в кипящей воде на мгновение, общее время горячего дрейфа составляет 2 - 4 минуты. Листья пьяны и не обжигаются. 

3, линия по обработке обезвоженных овощей, весь комплект оборудования для охлаждения, выщелачивание предварительно приготовленных овощей должны быть немедленно охлаждены (как правило, холодной водой), чтобы быстро снизить его до нормальной температуры. После охлаждения, чтобы сократить время сушки, можно сбрасывать воду из центрифуги, также можно использовать простой ручной метод выщелачивания, после того, как вода выщелачивается, вы можете распределить немного прохладного солнца, чтобы подготовить тарелку для выпечки. 

Сушка должна определяться в зависимости от сортов с различными температурами, временем, цветом и содержанием воды при сушке. Как правило, сушка производится в сушилке. Существует примерно три типа сушилки: первая простая сушилка, сушка с использованием противоточного дутья; Второй - это сушилка с двухэтажным туннелем и параллельным противотоком; Третья - это фургонная сушилка из нержавеющей стали горячего воздуха, температура сушки составляет 65°C - 85°C, сухая при разных температурах, постепенно охлаждается. При использовании первой и второй сушилки овощи равномерно распределены по тарелке, а затем помещены на заранее установленную сушилку, чтобы поддерживать комнатную температуру около 50°C, в то же время постоянно переворачивать, чтобы ускорить сушку, общее время сушки около 5 часов.

5. Раздельная проверка, упаковка обезвоженных овощей после проверки в соответствии с требованиями Закона о гигиене пищевых продуктов, вы можете быть упакованы в пластиковые пакеты и запечатаны, упакованы, а затем перечислены.

6. Физические свойства обезвоженных овощей, оборудованных всей производственной линией по обработке обезвоженных овощей: содержание влаги в овощах после обезвоживания падает до 4% - 13%, активность влаги падает примерно до 0,17, так что микроорганизмы и ферменты в неактивном состоянии, уплотнение продукта или вакуумная упаковка могут быть сохранены в течение 2 - 3 лет, по сравнению с новым сырьем, вес уменьшается в 10 - 20 раз, продукт, как правило, 3 - 10 мин может быть восстановлен, коэффициент восстановления воды составляет 1: 3,5 - 0,5, степень восстановления более 90%, кроме того, обезвоживание овощей создает условия окружающей среды, которые не подходят для роста микроорганизмов, особенно патогенных микроорганизмов, и достигает эффекта сохранения * * *. Химические свойства обезвоженных овощей: после обезвоживания клеточной ткани овощей, вызывая изменения химических свойств белка, повышение проницаемости клеточной мембраны, изменение структуры и функции клеток, гидролиз клеток, некоторые накопительные вещества и некоторые структурные вещества, такие как крахмал, сахар, белки, фруктовые кислоты и небольшое количество жировых веществ, под действием ферментов распадаются на простые вещества, в которых крахмал распадается на глюкозу, бисахарид превращается в моноглюкозу, белки полипептиды распадаются на аминокислоты, протофруктовые кислоты распадаются на результирующие кислоты, это изменение может привести к улучшению вкуса после обезвоживания, свежая подсластитость, увеличение растворимости и потеря нерастворимых минеральных компонентов, Потери меньше.