1. La materia prima debe seleccionarse con variedades de vegetales de alta calidad. Antes de la deshidratación, se deben seleccionar cuidadosamente las mejores y peores, y se deben eliminar las partes con plagas, enfermedades, podredumbre y encogimiento. Es recomendable que alcancen el 80% de madurez, y también se deben descartar los vegetales demasiado maduros o verdes. A excepción de los melones, a los que se les quitan las semillas, otros tipos de vegetales pueden lavarse con agua y luego secarse en un lugar fresco, pero no deben exponerse a la luz solar.

2. El corte y escaldado consiste en cortar la materia prima limpia en trozos, hebras, tiras y otras formas según los requisitos del producto. Durante la precocción, los ingredientes pueden variar. Para aquellos que sean fáciles de hervir completamente, escalde en agua hirviendo. Para aquellas que son difíciles de hervir completamente, escaldarlas en agua hirviendo por un tiempo. El tiempo general de escaldado es de 2 a 4 minutos. Las verduras de hoja deben remojarse sin escaldar. 3. Todo el equipo de la línea de producción de procesamiento de vegetales deshidratados debe enfriarse inmediatamente (generalmente enjuagándolo con agua fría) para reducir rápidamente la temperatura de los vegetales después del enfriamiento, escurrido y tratamiento de pre-ebullición. Después del enfriamiento, para acortar el tiempo de secado, se puede usar una centrífuga para agitar el agua, o se puede usar un método manual simple para prensar y escurrir. Después de escurrir el agua, se puede extender y enfriar ligeramente para hornear en un plato. 4. El secado debe determinar diferentes temperaturas, tiempos, colores y contenido de humedad durante el secado según las diferentes variedades. El secado generalmente se lleva a cabo en una sala de secado. Existen aproximadamente tres tipos de cámaras de secado: * * Cámaras de secado simples que utilizan soplado de aire a contracorriente; El segundo método consiste en un túnel doble de dos pisos con una combinación de cámaras de secado ascendente y descendente; El tercer tipo es un secador de aire caliente de acero inoxidable tipo caja, con un rango de temperatura de secado de 65 ℃ a 85 ℃, que seca a diferentes temperaturas y se enfría gradualmente. En este tipo de cámara, se extienden uniformemente las verduras en un plato, se colocan en una rejilla de secado preajustada, se mantiene una temperatura ambiente de aproximadamente 50 ℃ y se les da la vuelta constantemente para acelerar el secado. El tiempo de secado promedio es de aproximadamente 5 horas.

5. Tras la inspección y el envasado, las verduras deshidratadas que cumplen con los requisitos de la Ley de Higiene Alimentaria se pueden envasar en bolsas de plástico, sellar y embalar, y luego comercializar.

6. Equipo completo para la línea de producción de procesamiento de verduras deshidratadas. Características físicas de las verduras deshidratadas: tras la deshidratación, el contenido de humedad disminuye entre un 4 % y un 13 % y la actividad del agua se reduce a aproximadamente 0,17, lo que inactiva los microorganismos y las enzimas. El producto puede conservarse durante un periodo prolongado de 2 a 3 años mediante sellado o envasado al vacío. En comparación con las materias primas frescas, el peso se reduce de 10 a 20 veces. El producto generalmente se puede rehidratar en un plazo de 3 a 10 minutos con una relación de rehidratación de 1:3,5 a 0,5, y la frescura es superior al 90 %. Además, la deshidratación de las verduras crea condiciones ambientales desfavorables para el crecimiento microbiano, lo que impide el crecimiento y la reproducción de microorganismos, especialmente bacterias patógenas, y logra el efecto de * * y conservación. Características químicas de las verduras deshidratadas: Tras la deshidratación de los tejidos celulares vegetales, las propiedades químicas de las proteínas cambian, la permeabilidad de la membrana celular aumenta, la estructura y función celulares cambian, se produce la hidrólisis celular y algunas sustancias de almacenamiento y estructurales, como el almidón, el azúcar, las proteínas, el ácido de la fruta y una pequeña cantidad de grasas, se descomponen en sustancias simples mediante la acción de enzimas. El almidón se descompone en glucosa, los disacáridos en monosacáridos, las proteínas y los péptidos en aminoácidos, y el ácido de la fruta original en glucácido. Este cambio puede mejorar el sabor de las verduras tras la deshidratación, aumentar su frescura y dulzor, y resultar en una mayor pérdida de componentes solubles e inestables, mientras que la pérdida de componentes insolubles y minerales es relativamente pequeña.