تتضمن المجموعة الكاملة من المعدات لخط إنتاج معالجة الخضروات المجففة تدفق العملية وطريقة تجفيف الهواء الساخن ومعالجة الخضروات المجففة

1. يجب أن يختار اختيار المواد الخام أصناف الخضروات ذات جودة اللحوم الغنية. قبل الجفاف ، يجب اختيار أفضل وأسوأ بشكل صارم ، ويجب إزالة الأجزاء التي تحتوي على الآفات والأمراض والتعفن والتقلص. من المستحسن الوصول إلى 80٪ من النضج ، وينبغي أيضًا اختيار الخضروات الناضجة أو غير الناضجة. باستثناء البطيخ ، الذي تم إزالة بذوره ، يمكن غسل أنواع أخرى من الخضروات نظيفة بالماء ثم تجفيفها في مكان بارد ، ولكن لا ينبغي تعرضها لأشعة الشمس.   

2. القطع والتبييض سوف يقطع المواد الخام المنظفة إلى قطع وخيوط وشرائط وأشكال أخرى وفقا لمتطلبات المنتج. أثناء الطبخ، قد تختلف المكونات. بالنسبة لأولئك الذين من السهل غليهم بالكامل ، قم بتبييضهم في الماء المغلي. بالنسبة لأولئك الذين يصعب غليهم بالكامل ، قم بتبييضهم في الماء المغلي لفترة من الوقت. وقت التبييض العام هو 2-4 دقائق. الخضروات الورقية يجب أن تنقص دون التبييض.   

3. يجب تبريد المعدات بأكملها لخط إنتاج معالجة الخضروات المجففة على الفور (عادة عن طريق الشطف بالماء البارد) لتقليل درجة حرارة الخضروات بسرعة بعد التبريد والتصريف ومعالجة ما قبل الغليان. بعد التبريد ، من أجل تقصير وقت التجفيف ، يمكن استخدام جهاز الطرد المركزي لهز الماء ، أو يمكن استخدام طريقة يدوية بسيطة للضغط والتصريف. بعد تصريف الماء ، يمكن نشره وتبريده قليلاً للخبز على لوحة.   

4. يجب أن يحدد التجفيف درجات الحرارة المختلفة والأوقات والألوان ومحتوى الرطوبة أثناء التجفيف وفقا لأصناف مختلفة. عادة ما يتم التجفيف في غرفة تجفيف. هناك حوالي ثلاثة أنواع من غرف التجفيف: * * غرف التجفيف البسيطة التي تستخدم نفخ الهواء المضاد للتيار للتجفيف ؛ الطريقة الثانية هي استخدام نفق مزدوج من طابقين ومزيج من غرف التجفيف في المصب والأسفل؛ النوع الثالث هو مجفف الهواء الساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع الصندوق ، مع نطاق درجة حرارة التجفيف من 65 ℃ -85 ℃ ، والتي يتم تجفيفها في درجات حرارة مختلفة وتبريدها تدريجيا. عند استخدام النوع الثاني من غرفة التجفيف ، نشر الخضروات بشكل متساو على طبق ، ثم ضعها على رف تجفيف محدد مسبقا ، والحفاظ على درجة حرارة الغرفة حوالي 50 درجة مئوية ، وقلبها باستمرار لتسريع التجفيف. وقت التجفيف العام حوالي 5 ساعات.

5. بعد التفتيش والتعبئة والتغليف ، يمكن تعبئة الخضروات المجففة التي تلبي متطلبات قانون النظافة الغذائية في أكياس بلاستيكية ، مختومة ومعلبة ، ثم وضعها في السوق.

6. المجموعة الكاملة من المعدات لخط إنتاج معالجة الخضروات المجففة. الخصائص الفيزيائية للخضروات المجففة: بعد الجفاف ، ينخفض محتوى الرطوبة في الخضروات إلى 4٪ -13٪ ، وينخفض النشاط المائي إلى حوالي 0.17 ، مما يجعل الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات غير نشطة. يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة لمدة 2-3 سنوات عن طريق الختم أو التعبئة بالفراغ. مقارنة بالمواد الخام الطازجة ، يتم تقليل الوزن بنسبة 10-20 مرة. يمكن للمنتج عادة أن يكون طازج مرة أخرى في غضون 3-10 دقائق مع نسبة إعادة التجفيف من 1: 3.5-0.5 ، ونسبة الطازجة مرة أخرى أكبر من 90٪. بالإضافة إلى ذلك ، يخلق جفاف الخضروات ظروف بيئية غير مواتية لنمو الميكروبات ، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وتكاثرها ، وخاصة البكتيريا المسببة للأمراض ، وتحقيق تأثير * * والحفاظ عليها. الخصائص الكيميائية للخضروات المجففة: بعد جفاف أنسجة الخلايا النباتية ، تتغير الخصائص الكيميائية للبروتين ، يتم تعزيز نفاذ غشاء الخلايا ، ويتغير هيكل الخلايا ووظيفتها ، ويحدث التحلل المائي للخلايا ، ويتم تقسيم بعض مواد التخزين والمواد الهيكلية ، مثل النشا والسكر والبروتين وحمض الفاكهة وكمية صغيرة من المواد الدهنية ، إلى مواد بسيطة تحت عمل الإنزيمات. يتم تقسيم النشا إلى الجلوكوز ، ويتم تحويل الديسكاريدات إلى أحادي السكريات ، ويتم تقسيم البروتينات والببتيدات إلى الأحماض الأمينية ، ويتم تقسيم حمض الفاكهة الأصلي إلى حمض الجلوك. ويمكن لهذا التغيير تحسين نكهة الخضروات بعد الجفاف، وزيادة الطازجة والحلوى، ويؤدي إلى زيادة فقدان المكونات القابلة للذوبان وغير المستقرة، في حين أن المكونات غير القابلة للذوبان وخسائر المعادن صغيرة نسبيا.